>>7
俺が厨房で食ってるからじゃね？

>>11
試される大地

>>13
遠かった・・・

>>14
観光のさいは是非どうぞ
レバーは他に負けてないと思うわ

>>15
こっちは熊本なんで馬が一般的なんだ
観光の際には草の根分けてやるよw

>>17
馬刺しも旨いよなー
こっちはばんえい競馬あるから馬肉食う文化あんまないんだよな

>>12
働いててっつうか経営者な

>>16
うちは昔からレバー刺しのうまい店としてやってきたからねえ
当時からの常連さんは・・・
お店としては焼肉用のレバーとして出してるよ
保健所も検査にきたし

>>19
店内は特定されそうで怖いなぁ

>>20
豚の内臓生食はマジで辞めとけ
死ぬぞ

>>22
けっこう普通なことしかしてないよ
屠殺から二日以内に入荷
調理器具は専用の物を消毒して使用
入荷の次の日には小分けして真空パックかけて冷凍
解凍は注文が入ってから

こんくらいかなぁ

>>27
ユッケは真空パックされた専用のものを開封しないで提供すれば大丈夫
保健所来た時見せてオッケー貰ってるよ
原価高いけど客呼べるからなぁ

>>30
成る程なぁ
どっかのバカの所為で煽りくらっちゃったな

>>32
当時の同業者の怒りは凄まじいものがあったよ
うちも廃業考えたほどだわ
リスクあるの承知で提供してたけど、だからこそ気を使って扱ってたからね

>>28
発覚も糞も昔から業界では知られてたよ
食品衛生取る時には必ず講義で出るはず
昔から牛レバーの生食はダメだったけど黙認されてた

加熱しないで大腸菌殺す方法あるけど実用化はまだ先だろうなぁ

>>33
ユッケは1180円
表立ってやってないけど食べれるとこあるんじゃないかな
石焼レバーなんてのは隠れ蓑になってるメニュー

>>33
ユッケ原価は1パック480円
そっからタレだの卵だの薬味だの入れたら600円くらいが原価かな

>>36
うちは一頭分仕入れるから捌く前はけっこう迫力あるよ
6kgのレバーの塊
そっから血管とか脂肪ついてるとこ捨てるからかなり捨てることになるんだけどね

>>40
タンも１本丸ごと仕入れて捌くの？ｷﾞｮｷﾞｮｯ

>>44
そうだよ
タンは先と根元だと味が全然違う
上タンとかで出してるのはタン元のほうだね
タンの先の方は硬くて旨味ないし美味しくない

>>38
ないよ
一回でも出したら即廃業だわwww

>>43
安いなぁ
うち入れてるのは2600/kgだわ
和牛で質にこだわってるからしゃーないんだけど

>>45
あんまりオススメ出来ないなぁ
生食を想定して処理されてないだろうし
その精肉店が信頼できるお店じゃないと・・・

>>49
やっぱりそうだよね

まずはいろいろ精肉店回ってみる
生では食わないようにして

ありがとう！

>>53
こっそり教えてもらえるようにまずは馴染みになれるように通ってみるよ！

>>55
いや、精肉店だとレバー生で食べれるとは絶対言わないと思うぞ
仲良くなっても「お客さん勘弁してくださいよー」じゃないかな
鮮度とか仕入れ先とか聞いて自己判断自己責任で

>>57
やっぱりそうだよね。
まずは近くの肉屋に行ってみる。
ありがとう