ちゃんねるZ

 

【悲報】一流寿司職人は3ヶ月、一流パン職人は5日でなれると判明wwwwwww

1: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 13:59:00.14 0.net
http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
 長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

 「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。







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4: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:01:37.50 0.net
まあ人によるっていうか才能だろ
レアケースかもしれんが10年修行してる奴より1年修行した奴の方が寿司職人としての技術が上なんて事もあるだろうし




5: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:02:22.56 0.net
そりゃ昔に比べりゃ厨房器具の進歩も著しいしどのジャンルの料理でも昔より早く学べるだろ




11: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:05:41.35 0.net
キューティクルが隠し味




12: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:06:11.34 0.net
そんなに寿司職人ばっかり作ってどうすんだよ
寿司以外のものも作れるならともかく3カ月じゃ寿司しか作れないだろ




13: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:06:18.18 0.net
これにはのむさんも歓喜




14: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:06:49.58 0.net
パンはレシピと工程次第だからな




18: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:12:00.82 0.net
いくらおいしいパンを作ったって誰も食べなければカビが生えるだけ
有名店で修行したり賞を取ったり自分の店が繁盛したりしてはじめて一流といえる
それがたった5日でできるのかね




19: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:15:38.51 0.net
寿司に3ヶ月もかからないだろ




20: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:17:54.57 0.net
チェーン店の雇われ職人ならできそうやな




21: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:18:23.77 0.net
パンなんて発酵が鍵だし季節によって生地温や寝かしも変わるだろうし
そんなの5日でなんて到底無理だろ
作業の仕方すら覚えられんよ




124: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 15:48:43.76 0.net
>>21
温度と湿度による配合チャートがあれば
それ見ながら作ればいいだけ




125: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 15:50:35.70 0.net
>>124
粉の水分量の軸もいるな




23: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:19:14.82 0.net
寿司職人とかって良い魚とか見分けたりするのも大事なんじゃないの?




24: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:19:30.09 0.net
こうやってホイホイ供給された寿司職人が安い給料で安いチェーン店に雇われるわけだろ
わざわざ寿司職人になった意味ないやん




25: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:21:01.96 0.net
ラーメン屋の修行は3日




26: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:21:34.29 0.net
>>25
そんなもんだな




27: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:22:28.28 0.net
>>25
ラーメン屋レシピが全てだからな
寿司みたいな技術が全ての仕事と比べようがない




29: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:22:56.59 0.net
安い店が高級店と同じ味なら消費者にとっては良いことだ




31: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:24:50.59 0.net
ラーメン屋の修行は3日
しかし一番大切なのはそのこ看板




33: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:26:56.83 0.net
寿司職人って市場での目利きとか魚さばく包丁さばきとか含めてだぞ? そんなもん3ヶ月で一流店並みになるわけねえだろ
用意されたネタを握るだけのチェーン店でしか通用しないスキルを一流店と一緒とかバカかと




39: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:32:09.07 0.net
>>33
分業したらいいじゃん
魚は市場に任せたらいい




42: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:34:42.34 0.net
>>39
市場なんてこちらが目利きじゃなきゃ摑まされてバイバイだよな







35: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:30:13.35 0.net
ホリエモンが好きそうなシステムだな




36: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:30:21.79 0.net
んなもん魚屋に聞けばいい




37: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:30:42.01 0.net
もっさもさのまんgゼロセンチで見てからひじき煮食えない




40: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:33:39.25 0.net
こんな学校教えてるのが一流でもなんでもない底辺だろ?
底辺から教わってどうして一流になれるのかと




43: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:35:04.33 0.net
市場は悪い魚を高く売りつけようとするんだがw




44: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:35:28.13 0.net
魚屋に多めに払うんだよバカ




45: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:40:24.54 0.net
パン職人の方も気になるが記事が読めないじゃん




46: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:41:29.49 0.net
むしろパンがそんなに短いってなんか変




47: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:43:58.36 0.net
パンって粉混ぜてこねて焼くだけじゃん
自己流で焼いてもそれなりのができるし




48: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:44:25.53 0.net
パンは機械の進歩でどうこうの話なんだろうな




49: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:45:30.27 0.net
パンは工場で大量生産してるくらいだから
マニュアル化すりゃどうとでもなりそうな気はする




50: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:46:49.39 0.net
医者も半年くらいだろうねえ実際




52: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:49:58.06 0.net
有名店で修行しましたとかフランスで修行しましたっていうだけで客が呼べるからな
店を持つ気がないなら学校でもいいけど




53: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:51:33.96 0.net
開店資金貯めながら実地訓練で仕事も教えてもらうほうがよほど効率いいと思うけどな




54: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:52:59.22 0.net
車の運転だって毎日好きなだけ練習出来れば3ヵ月でレーシングドライバー




57: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:53:59.35 0.net
美容師とかもだけどこういう技術系職人の仕事って実践しないと見につかないのに
実践させてもらえるまでが長いよね
お客カットさせてもらえるまで5年ネタ切るのに5年とかさ




58: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:54:58.99 0.net
自分がお金払うのと安くても給料が出るのとじゃ違うだろ




63: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:58:46.56 0.net
>>58
修行中の寿司職人がいくらもらえるのかは知らんが60万払った方が安上がりだな




59: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:55:34.70 0.net
人手が足りない小さな店なら5年もかからないぜ




61: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 14:56:31.36 0.net
こんなことやってるから関西は落ちぶれたんだよ
関西人は本当に胡散くさい




65: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 15:00:11.69 0.net
美容師なんて土日休めないしな




66: ちゃんねるZでお送りします 2017/10/15(日) 15:00:11.74 0.net
魚の目利きなんてAI使えば一瞬でできる






  



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Comments

※179256. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 06:45 URL
ホリエモンはこういうシステムを構築して街ナカの伝統飯屋ぶっ潰して
出ては消える新人飯屋状態になったのをSNSでひたすら自慢しまくり炎上を繰り返しながら
てめーは伝統的な高級寿司屋通って「だから貧乏人はアホなんだよw」って本音
呟くという
そんな妄想してそう


※179257. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 07:15 URL
のれん分けしないなら長年の修行はまるで無駄やろな
仕入れ先と顧客の確保がメインだし


※179258. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 07:20 URL
自衛官だって訓練期間3ヶ月で2〜3年で大量に入れ替わるから雇われの下っ端ならそんなもんで大丈夫なんだろう


※179259. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 07:25 URL
医者は医学部時代の知識は半分も使わんけど、難易度低くして敷居下げたら無能医者増えるからだめや。命と密接に関わる業種は人数絞って選別せなアカン。


※179262. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 08:18 URL
一流は無理
店に出せるレベルになら可能


※179266. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 08:54 URL
産業保護の側面もあるかな?
伝統芸能に片足突っ込んでる分野だし、自由競争に強い業界じゃないだろうしね。


※179267. 名前: 名無し 投稿日: 2020/10/31 09:04 URL
仕入れの目利きからネタの仕込みに握り方
さらには接客までを3ヶ月で覚えられるならたいしたもんだ
元々そいつに才能あるんじゃないか?
俺はそんなとこじゃ食わないけど


※179271. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 10:17 URL
金払って手取り足取りコーチしてもらう学校と、金貰って雑用・下積みの間に盗み見て独学する修行
講師は教えることだけ考えてるけど、親方・先輩は日々の業務がメインで教える方は片手間だ
講師の人に聞いてみなさいよ、自分の店を営業しながら同じ時間で一人前にできるのかどうか


※179274. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 10:37 URL
職人気質なんていって下に教えないのは自分のポジションを守りたいだけ
もともと大した技術なんていらない


※179277. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/10/31 11:33 URL
まぁ普通に仕事してる人間なら分かるだろうけど
たったそれだけの研修期間で大事な仕事任せられるか?って話ですよ
出来上がるのは寿司ならごく限られた種類の寿司を限られた環境でしか作ることのできないただのアルバイトだよ?
そんなんと何年も修行してどんな環境でもどんな種類の物でもどんな会話でも対応できる一流の職人と比べる事すら阿保らしいよ・・・・



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