ちゃんねるZ

 

【悲報】ミシュランさん、3ヶ月しか修行してない寿司店を3年連続で掲載してしまう…

1: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:50:05.49 ID:IRwERJ7T0.net
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000036.000013181.html
『ミシュランガイド京都・大阪2018』に、短期実践の調理スクール『飲食人大学』の卒業生と生徒で運営する
『鮨 千陽(すし ちはる)』が掲載された。開店後11カ月のスピード掲載した
2016年度版から3年連続の掲載になり、長年下積みをする修業ではなく、
短期間での職人育成の教育の真価、また、グルメな消費者からも
その価値を実証することになった、と言っても過言ではないだろう。

■職人が入れ替り3年間掲載され続けることは至難の業
書籍にも書かれているが、ミシュランガイド掲載は、緻密な計画と検証のうえ「狙っていた」そうだ。
そして次なるスタートをきっていることも述べられている。それは「ランクアップされた評価である″星”の獲得」。
ミシュランガイドは「毎年、覆面の調査員が店舗を訪れ、評価をする」と言われている。
ランク(星の数)が上がったり、下がったり、又は3年前の「鮨 千陽」のように
初めて掲載される店もあれば、昨年掲載されていても評価を落とし掲載されないケースもある。
これらの評価は通常、同じ店主、もしくは料理人を対象に行われるが、「鮨 千陽」の職人は、
あくまで「早期で卒業(退職)することを前提に経験を積んで巣立つ場」(前述書籍より)だと、運営元の代表である宇都裕昭は言う。
従って、既にこの3年で大将(店長)以下、職人は全て入れ替わり、現大将は4代目となっている。
そんな‟人の出入りが激しい”レストランが他の店舗のように、同じシェフによって
料理のクオリティを維持することは難しく、また、続けてミシュランガイドに評価されることは至難の業なのだ。

■真価が問われた3年目、初掲載後に立てた目標「星の獲得」
~コスパを認められた「ビブグルマン」での掲載から『1つ星』獲得を目標に~
「鮨 千陽」は過去2年、ビブグルマンというコストパフォーマンの高いカテゴリーで評価され、
掲載されている。『飲食人大学』学校長の宇都は、前述の書籍でも「初掲載後から、
さらにランクアップを目指した『1つ星』獲得を目指している。」と述べている。
昨年度は2年連続掲載を達成したが、惜しくもランクアップは成し得なかった。
星の獲得に向け、今年こそは、と1年間、生徒や卒業生であるメンバーと取り組んできた。









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105: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 20:07:16
>>1
結局ビブグルマンから上に行けてないやんけ




4: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:50:36.24 ID:42abdRLr0.net
これじゃあ他の寿司店バカじゃん




5: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:51:07.57 ID:VqHXiAwH0.net
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ😡




6: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:51:14.06 ID:s0roi+gB0.net
十年見てる天ぷら屋どうすんの




7: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:51:14.37 ID:6Cf2gPH70.net
タイヤメーカーのくせに




9: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:51:40
美味いならええやろ




10: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:51:53
やってることは食べログランキングなのに外人が運営してるというだけでありがたがる日本人




11: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:52:05
実際そんなもんなのでは?
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や




12: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:52:09
世の中金よ




13: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:52:36
ホリエモンが喜んでそう




14: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:52:52
サンキュー




15: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:52:55
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど




21: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:54:29
>>15
寿司屋って揚げ物焼き物煮物あった上で寿司なんやが…
もしかして回らない寿司屋行ったことない?




30: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:41.05 ID:s0roi+gB0.net
>>21
とんかつの寿司なんかあるの
かっぱ寿司だけだぜ




87: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 20:05:12
>>21
回る方はこれにケーキとかパフェ作る技術も必要なんだが




95: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 20:06:05
>>87
ええ…
あれ手作りやと思ってるのか…




333: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 20:32:33.42 ID:Lf51/0BVd.net
>>95
マジレスしてて草




16: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:53:29
これ仕掛け人おるやろ




17: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:53:40
絶対ケチつけに来るやついるわな







19: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:54:10
魚を米に乗せるのに10年突っ立ってろ見てろって異常だよな
拷問かよ




20: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:54:14
所詮は掲載レベルよ




22: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:54:33
実際見て覚えるとかでまともに教わってない10年とみっちり教わった3ヶ月じゃ3ヶ月が勝つやろ




23: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:54:39
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな




25: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:55:43.49 ID:IRwERJ7T0.net
下積みは無駄なんか…?




26: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:55:58.90 ID:oa7isRto0.net
くるくる寿司でええやん




27: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:07.30 ID:6Rr59pk90.net
久兵衛って大したことなかったって上司が言ってた




29: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:40.48 ID:ym84dLc90.net
10年は見て覚えるんちゃうんか




31: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:44
野球と同じよ
昔のおかしい人みたいな風習はこれから淘汰されていく




32: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:46
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ




39: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:58:14
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか




33: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:51
なでしこ寿司でええな




34: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:56:57
職人歴は平均5.5ヶ月らしい




35: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:57:02
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん?




49: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:59:48.95 ID:EL3ywxx90.net
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き

回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね




312: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 20:30:11.68 ID:hlznvRePM.net
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ




36: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:57:36
野球歴20年の凡人と野球歴三ヶ月の天才ならどっちが上手いよ?って話だわ




44: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:58:44.88 ID:pNPun0m20.net
>>36
努力次第では前者やろ




37: ちゃんねるZでお送りします 2020/08/12(水) 19:57:48
日本の伝統、逝く






  



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Comments

※173169. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/08/14 15:07 URL
専門学校出の美味しいお寿司握る奴らの取材って
取材中寿司握る前に顔さわったり、袖がまな板に付いてたり、調理道具の清潔適当にあつかったり
「あ、修行って大切なんだな」って思う映像しかみたことねえ

うまけりゃ良いなら中っても良いって奴らが求めるレベルなんだと思う
100の内80くらいは数年で身につくけど、あとの20くらいはやっぱ習慣になるまで慣らさないと学んだだけじゃ身につかねえんだなって


※173171. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/08/14 15:17 URL
星は取れてねーんだから「勝ち」ではないよな。
清潔さとか、ちゃんとした食べ物が出でできて
味の安定性とか揃っていれば
掲載はするだろう。
ソレでいいがそれだと綺麗なファミレスと大して変わらず
星を取るためには店の個性とか
その料理として極めているとか
特別なものがないと星にはならないんだと思う。


※173174. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/08/14 16:13 URL
昔、愛のビンボー脱出大作戦という番組があってだな…


※173177. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/08/14 16:34 URL
で、髪の毛直しながら握るんだろ


※173190. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2020/08/14 18:23 URL
ミシュランも食べログみたいなもんだろ、東京三つ星多いし価値ないよ


※173200. 名前: ななしやねん 投稿日: 2020/08/14 20:11 URL
モンドセレクション金賞受賞。


※173203. 名前:   投稿日: 2020/08/14 20:20 URL
「寿司職人の修行は無駄』
3カ月寿司店「そっすよね!来てください」
「修行してる有名店行くけど?」
3ヶ月寿司店「…」



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