https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/06/post-10635.html
ネギトロのネギとは野菜のネギ、トロとは大トロと思っている人が、意外に多い。しかしこれ、大きな間違い。ネギトロはネギでもトロでもない。ネギトロの語源は、ねぎ取るからきていると言われている。何をネギとるのかといえば、それは骨の間についた身である。


本来のネギトロは中落ちをねぎ取ったものだが、市販されているネギトロは、そうでない場合がほとんど。原材料名の記載を見るとお分かりいただけると思うが、油脂や添加物など、マキモでないものが表記されている。これはキハダやビンチョウなど、リーズナブルなマキモが使われているからである。確かに味わいもこってりとしていて、本物のネギトロとは異なる。