ちゃんねるZ

 

料理レシピが「少々」「適量」とあいまいに書くのはなぜ?実際の分量は!?

1: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 16:53:30
https://otonanswer.jp/post/67237/

Q.なぜ、料理レシピには調味料について、「少々」「適量」というあいまいな分量表記があるのでしょうか。

関口さん「料理のレシピの分量は、そもそもが『目安』です。食材の大きさや調理器具、作る人などによってどうしても誤差が生じるので、仕上げ段階で味を微調整する必要があります。『少々』『適量』という表現は『好みや状況に合わせて調整してください』という、味付けの最終的な微調整のための手段として生まれたものです。

例えば、『キュウリ1本』『キャベツ4分の1個』のような表現がレシピに載っていても、そもそも、キュウリやキャベツの大きさはさまざまで、その段階から誤差が生まれています。大きな鍋と小さな鍋では水分蒸発量が異なり、鍋の材質によっても火の通り時間が変わります。『中火』と表記があっても、感覚的な調整なので、仕上がりは変わります。






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2: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 16:54:06
わかんない




3: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 16:54:10
知ってた🥺




4: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 16:54:47
味付けなんかテキトーだわ。感覚




25: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:25:48
>>4
料理苦手な人からしたらそれが難しい





5: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 16:54:59
ようは適当




6: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 16:55:04
なるほど。




7: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:00:14
ど素人は「適量」「少々」がわからなくてつまずく




8: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:01:00
少々って小さじ1にも満たないってこと?
まずそこからわからん




9: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:01:00
目分量最強説




10: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:01:01
あまり深く考えたことなかったけどそういう理由があったんだね




11: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:02:12
料理で重要なのは味見です。
味見を繰り返し少しずつ味付けすれば
失敗はありません。




28: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:30:10
>>11
ちょこちょこ味見してると、どんどんわからなくなってくる。




12: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:02:26
お塩なんてモノによって辛さがけっこう違うよね。
特に岩塩は辛めなのとあんまり辛くないのと差がけっこうあるなって思う。




13: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:03:54
適量と書くのは「逃げ」だと思っちゃうんだよなー
食材も調味料も、必要な量をグラムと大さじ小さじでキッチリ書いてあるレシピが好きだわ
とりあえずそれで作ってみて、「ちょっと塩気が足りないから次は小さじ1杯醤油を増やそう」とか、自分好みにレシピを変えやすいのがいい




26: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:26:15
>>13
「逃げ」って。。。
発達障害みたいな感覚でヤバイねw
肉も魚も野菜も大きさが違うのに、レシピのグラムに合わせて切り取ったりするの?w




29: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:30:15
>>26
こういう人が差別するんだろうなぁ。無知。




14: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:04:26
計るほどの量でもないから表記しにくいんじゃないのかな?
例えば小さじ8分の1とか無理やろって感じだし




16: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:04:47
責任取りたくないからじゃない?




17: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:07:02
玉ねぎとかじゃがいもの分量がグラムじゃなくて個数で書いてあると、大きさによって変わってきませんか?って躊躇する







18: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:10:25
カップで表すのもやめてほしい!
何ml(ミリリットル)でいいやん
統一してほしい




33: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:34:59
>>18
わかる!
カップ◯杯と言われても、一カップが何ミリ?cc?か検索して、それがうちの軽量カップのどの線か調べて…遠い道のり




19: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:15:38
そう言えば、ホテルのパティシエだった先生のレシピは、卵も何個じゃなくって殻つきのままで計って何グラムと言う感じだったわ。




20: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:15:47
大さじ3分の2って書いてあるレシピが謎。小さじ2で良いじゃん




34: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:35:03
>>20
1回で計るに重点おいてるんだと思う




21: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:16:17
料理下手だからとレシピ頼ってクックパッドのオール適量レシピで作るの辞める。
それがわからんからレシピ調べたのにと。




22: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:17:00
私も料理の仕事してたけど、上手い人程目分量。
そしてその目分量を数字に直すのって結構難しいと言う人多いんだよね
感覚だから。




23: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:17:14
醤油とか味噌も種類によって味違いすぎるよね




24: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:23:21
万人が好む味の濃さってないから曖昧なのは仕方ないと思うわ




31: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:32:00
料理出来る人の感覚だよね。
ガチの素人は適量が大まかに言ってカップ一杯なのかひとつまみなのか本気でわからんのだよ




32: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:34:31
少々が指3本で掴んだ量って聞いたことある。




39: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:45:35
>>32
少々は2本、ひとつまみは3本じゃなかったっけ?
でもこれも人の指の大きさで変わるから曖昧よね




35: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:38:19
懇切丁寧に教えてくれてたのに、味の仕上げの一番大切なところで「あとは適当に」と放り出される悲しみ




40: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 18:24:53
こまめに味見しろってことじゃない?
このくらい入れたらこの味になるって、だんだんわかっていくし。
親子丼とか煮物とか目分量で作っても問題ない




41: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 18:29:19
“生姜1かけ”も分量がよくわからない。
1かけってコブの大きさだと思うんだけど、まちまちじゃない?
適当に入れてるけども。




42: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 18:30:49
うちは軽量スプーンに少々ってあるよ
使ったことないけど




43: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 18:42:15
レシピの調味料を見たら、だいたいの量は混ぜて味見を繰り返せば分かるけどなぁ…。
火を入れる前に味見すれば失敗しない。
さっきも青椒肉絲作ったけど、下味だって卵白の量も卵の大きさによって塩胡椒の分量変わるし、オイスターソースも銘柄によって塩見が違うし…

少しずつ足していって、素材の水分と合わせてこまめに味見すれば良いんだよ~




44: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 20:34:42
ソースはとんかつソースだけあればいいと思いませんか?




36: ちゃんねるZでお送りします 2020/06/15(月) 17:38:50
パッパッパっで良し!






  



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